L(+)-Weinsäure CAS-Nr. 87-69-4
Natürlicher Ursprung:Aus natürlichen Quellen wie Trauben, Beeren und Wein gewonnen, eignet es sich daher für Clean-Label- und natürliche Formulierungen.
Stark säuerlicher Geschmack:Sorgt für einen ausgeprägten säuerlichen Geschmack und verstärkt die Säure in Speisen und Getränken.
Antioxidative Eigenschaften:Bietet antioxidative Vorteile, unterstützt die Produktstabilität und bietet potenzielle gesundheitsbezogene Angaben.
Vielseitige physische Form:Erhältlich als farblose Kristalle oder weißes Pulver, wodurch es leicht zu handhaben und in verschiedene Formulierungen zu integrieren ist.
L(+)-Weinsäure#87-69-4
Weinsäure erscheint als farblose monokline Kristalle oder als weißes bis fast weißes kristallines Pulver. Sie ist geruchlos und hat einen stark säuerlichen, herben Geschmack. L-(+)-Weinsäure ist eine natürlich vorkommende Verbindung, die häufig in Trauben, Beeren und verschiedenen Weinen vorkommt. Sie bietet antioxidative Vorteile und spielt eine Schlüsselrolle bei der charakteristischen Säure dieser Produkte.
Chemische Eigenschaften von L(+)-Weinsäure
Schmelzpunkt |
170–172 °C (lit.) |
Alpha |
12 º (c=20, H2O) |
Siedepunkt |
191,59 °C (grobe Schätzung) |
Schüttdichte |
1000 kg/m3 |
Dichte |
1.76 |
Dampfdichte |
5,18 (gegenüber Luft) |
Dampfdruck |
<5 Pa (20 °C) |
FEMA |
3044 | WEINSÄURE (D-, L-, DL-, MESO-) |
Brechungsindex |
12,5 ° (C=5, H2O) |
Fp |
210 °C |
Lagertemperatur |
Bei +5°C bis +30°C lagern. |
Löslichkeit |
H2O: löslich 1 M bei 20 °C, klar, farblos |
bilden |
Solide |
pka |
2,98, 4,34 (bei 25 °C) |
Farbe |
Weiß oder farblos |
Geruch |
bei 100,00 % geruchlos |
PH |
3,18 (1 mM Lösung); 2,55 (10 mM Lösung); 2,01 (100 mM Lösung); |
biologische Quelle |
Weinrebe |
Geruchstyp |
geruchlos |
Optische Drehung |
[α]20/D +13,5±0,5°, c = 10 % in H2O |
Wasserlöslichkeit |
1390 g/l (20ºC) |
Merck |
14.9070 |
JECFA-Nummer |
621 |
BRN |
1725147 |
Dielektrizitätskonstante |
35,9 (-10 °C) |
Stabilität: |
Stabil. Nicht kompatibel mit Oxidationsmitteln, Basen, Reduktionsmitteln. Brennbar. |
InChIKey |
Nebel Bzkrkrbjkyhjzn |
LogP |
-1.43 |
CAS-Datenbankreferenz |
87-69-4 (CAS-Datenbankreferenz) |
NIST-Chemiereferenz |
Butandisäure, 2,3-Dihydroxy- [r-(r*,r*)]-(87-69-4) |
EPA-Stoffregistersystem |
Weinsäure (87-69-4) |
Wird als Säuerungsmittel bei der Herstellung von Erfrischungsgetränken, Süßigkeiten, Backwaren und Desserts auf Gelatinebasis verwendet. Auch in der Fotografie, der Ledergerbung, der Keramik und der Herstellung von Tartratverbindungen wird es eingesetzt. Handelsübliche Ester wie Diethyl- und Dibutyltartrate werden in Lackformulierungen und im Textildruck verwendet. Darüber hinaus dient es als Puffermittel in pharmazeutischen Präparaten.
