Kaliumsorbat CAS-Nr. 24634-61-5
Wirksames Konservierungsmittel – Hemmt das Schimmel- und Hefewachstum in Lebensmitteln.
Biologisch abbaubar– Vollständig abbaubar und ähnlich wie natürlich vorkommende Fettsäuren.
Vielseitiger Ursprung– Ursprünglich pflanzlich gewonnen, heute zuverlässig synthetisch hergestellt.
Stabile weiße kristalline Form– Einfach zu handhaben und in Formulierungen zu integrieren.
Kaliumsorbat erscheint als weißes, kristallines Pulver und ist das Kaliumsalz der Sorbinsäure. Es wurde in den 1850er Jahren in der Eberesche entdeckt und wird heute synthetisch hergestellt. Kaliumsorbat ist ein wirksames Lebensmittelkonservierungsmittel, biologisch abbaubar und ähnelt strukturell natürlich vorkommenden Fettsäuren. Es hemmt das Wachstum von Schimmel und Hefen in Lebensmitteln.
Chemische Eigenschaften von Kaliumsorbat
Schmelzpunkt |
270 °C |
Dichte |
1,361 g/cm3 |
Dampfdruck |
<1 Pa (20 °C) |
FEMA |
2921 | KALIUMSORBAT |
Lagertemp |
2-8°C |
Löslichkeit |
H2O: 1 M bei 20 °C, klar, farblos bis schwach gelb |
Bilden |
Pulver |
Pka |
4,69 [bei 20 ℃] |
Farbe |
Weiß bis hellcremefarben |
Geruch |
Geruchlos |
PH-Bereich |
8 - 11 bei 580 g/l bei 20 °C |
PH |
7,8 (H2O, 20,1℃) |
Wasserlöslichkeit |
58,2 g/100 ml (20 °C) |
Merck |
14,7671 |
BRN |
5357554 |
Stabilität |
Stabil. Nicht kompatibel mit starken Oxidationsmitteln. |
InChIKey |
CHHHXKFHOYLYRE-STWYSWDKSA-M |
LogP |
-1,72 bei 20℃ |
CAS-Datenbankreferenz |
24634-61-5 (CAS-Datenbankreferenz) |
EPA-Stoffregistersystem |
Kaliumsorbat (24634-61-5) |
Sicherheitsinformationen
Gefahrencodes |
Xi,C,T,F |
Risikohinweise |
36/37/38-35-22 |
Sicherheitshinweise |
26-36-45-36/37/39 |
WGK Deutschland |
1 |
RTECS |
WG2170000 |
Selbstentzündungstemperatur |
>150 °C |
TSCA |
Ja |
HS-Code |
2916 19 95 |
Toxizität |
LD50 oral bei Kaninchen: 3800 mg/kg |
Beim Auflösen in Wasser dissoziiert Kaliumsorbat in Sorbinsäure, die eine starke antimikrobielle Wirkung gegen Hefen, Schimmel und bestimmte Bakterien aufweist. Es wird üblicherweise in Konzentrationen von 250 ppm bis 1000 ppm in einer Vielzahl von Lebensmitteln eingesetzt, darunter Käse, Dips, Joghurt, Sauerrahm, Brot, Kuchen, Torten, Füllungen, Backmischungen, Teige, Glasuren, Fudges, Toppings, Getränke, Margarine, Salate, fermentiertes und eingelegtes Gemüse, Oliven, Produkte auf Obstbasis, Dressings, geräucherter und gesalzener Fisch, Süßwaren und Mayonnaise. Daher dient es als wirksames und weit verbreitetes Lebensmittelkonservierungsmittel.
