Glycyrrhizinsäure-Ammoniumsalz CAS-Nr. 53956-04-0
Extrem hohe Süße — Etwa 200-mal süßer als Saccharose, daher Verwendung in kleinen Mengen möglich.
Breite Anwendung — Wird häufig als Süßungsmittel in verschiedenen Lebensmitteln verwendet, darunter Fleischkonserven, Süßigkeiten und Getränke.
Gesundheitsvorteile — Zeigt entzündungshemmende und antiallergische Wirkungen ohne die typischen Nebenwirkungen von Kortikosteroiden.
Interaktion mit Leberenzymen — Starke Affinität zu Steroid-metabolisierenden Enzymen in der Leber, hilft bei der Regulierung der Cortisol- und Aldosteronaktivität.
Ammoniumglycyrrhizinat hat einen intensiv süßen Geschmack und ist etwa 200-mal süßer als Saccharose. Es wird häufig als Süßungsmittel in Lebensmittelzusatzstoffen verwendet und ist in Produkten wie Fleischkonserven, Gewürzen, Süßigkeiten, Keksen, Obstkonserven und Getränken enthalten. Monoammoniumglycyrrhizinat hat eine starke Affinität zu sterolmetabolisierenden Enzymen in der Leber (siehe Chemicalbook), wodurch die Inaktivierung von Cortisol und Aldosteron gehemmt wird. Bei Verabreichung erzeugt es bemerkenswerte glukokortikoidähnliche Effekte, wie entzündungshemmende und antiallergische Eigenschaften, sowie einen Schutz der Membranstrukturen, ohne die typischen Nebenwirkungen von Kortikosteroiden.
Parameter
Schmelzpunkt |
>200°C (Zers.) |
Siedepunkt |
768,56 °C (grobe Schätzung) |
Dichte |
1,1846 (grobe Schätzung) |
FEMA |
2528 | GLYCYRRHIZIN, AMMONIUM (GLYCYRRHIZA SPP.) |
Brechungsindex |
49 ° (C=1,5, EtOH) |
Lagertemp. |
2-8°C |
Löslichkeit |
Schwer löslich in Wasser, sehr schwer löslich in wasserfreiem Ethanol, praktisch unlöslich in Aceton. Es löst sich in verdünnten Lösungen von Säuren und Alkalihydroxiden. |
bilden |
Pulver oder Kristalle |
Farbe |
Gelb bis gelbgrün |
Geruch |
unter |
optische Aktivität |
[α]20/D +48±4°, c = 1% in Ethanol:Wasser (1:1) |
BRN |
3897076 |
Stabilität: |
Hygroskopisch |
InChIKey |
ILRKKHJEINIICQ-YDYGGSECSA-N |
LogP |
-0.9 |
CAS-Datenbankreferenz |
53956-04-0 |
EPA-Stoffregistersystem |
.alpha.-D-Glucopyranosiduronsäure, (3.beta.,20.beta.)-20-Carboxy-11-oxo-30-norolean-12-en-3-yl 2-O-.beta.-D-glucopyranuronosyl-, Monoammoniumsalz (53956-04-0) |
Sicherheitsinformationen
Leser |
UN 3077 9 / PGIII |
WGK Deutschland |
2 |
RTECS |
LZ6500000 |
F |
3-10 |
HS-Code |
29389090 |
Ammoniumglycyrrhizinat wird zur Herstellung von Polyionenkomplex-Nanoträgern verwendet, die als Modell für die Entwicklung anderer negativ geladener, wasserlöslicher Medikamente dienen können, insbesondere für entzündungshemmende Behandlungen. Das Ammoniumsalz der Glycyrrhizinsäure, das aus Lakritzflavonoiden gewonnen wird, dient als Aroma- und Süßstoff. Es bietet einen subtilen Lakritzgeschmack und eine kräftige, sanfte Süße. Die Verbindung ist wasser-, glycerin- und propylenglykollöslich und weist eine gute thermische Stabilität auf, kann sich jedoch bei längerem Erhitzen zersetzen. Es bleibt in einem pH-Bereich von 3,5–9 stabil, kann jedoch unter einem pH-Wert von 3,5 ausfallen. Es wird häufig in Getränken, Desserts, Süßwaren, Suppen und Dressings verwendet.
