Palatinose CAS#58166-27-1
Natürlicher Zuckerersatzstoff– Hilft dabei, gesundheitliche Nachteile zu vermeiden, die mit übermäßigem Zuckerkonsum einhergehen.
Hohe Stabilität und Säurebeständigkeit– Säurebeständiger und weniger hygroskopisch als Saccharose.
Geringere Löslichkeit und Viskosität– Bietet eine bessere Kompatibilität in Formulierungen, bei denen eine reduzierte Süßeintensität und Viskosität erwünscht sind.
Biotechnologiebasierte Produktion– Hergestellt durch Enzymtechnik, was eine hohe Reinheit und kontrollierte Umwandlung aus Saccharose gewährleistet.
Palatinose ist ein Saccharose-Isomer, das aus Saccharose als Ausgangsmaterial hergestellt und anschließend durch α-Glucosyltransferase umgewandelt und gereinigt wird.Es handelt sich um einen Süßstoff, der durch Biotechnologie – genauer gesagt durch Enzymtechnik – entwickelt wurde, um die Eigenschaften von Saccharose zu verändern.Als natürlicher Nährzucker hilft er, die negativen Auswirkungen und gesundheitlichen Probleme zu verhindern, die durch übermäßigen Zuckerkonsum verursacht werden.Palatinose, auch Isomaltulose genannt, ist ein Disaccharid, das aus Glucose und Fructose besteht, die über eine α-1,6-Bindung verknüpft sind.Durch die katalytische Wirkung der Glucosyltransferase wird die ursprüngliche α-1,2-Bindung zwischen Glucose und Fructose in Saccharose gespalten und in eine α-1,6-Bindung umgewandelt.Der einzige Unterschied zu Saccharose besteht in dieser Bindungsposition innerhalb des Moleküls, wodurch es sich um ein Isomer von Saccharose handelt.Es erscheint als weiße, geruchlose Kristalle mit einer Molmasse von 360,32, die ein Molekül Kristallwasser enthalten, einem Schmelzpunkt von 124°C und einer spezifischen Drehung [α][20]0 von 97,2.Es ist nicht oder nur minimal hygroskopisch, hat eine geringere Löslichkeit und Viskosität als Saccharose und ist resistent gegen Säure.Gegenwärtig wird Palatinose durch die Umwandlung von Saccharose mittels immobilisierter Zellen (Enzyme) biotechnologisch hergestellt.
Chemische Eigenschaften der Palatinose
Schmelzpunkt |
125-128°C |
Alpha |
100 º (c=2, H2O) |
Siedepunkt |
684,1 ± 55,0 °C (Vorhersage) |
Dichte |
1,77 ± 0,1 g/cm³ (Vorhersage) |
Lagertemp |
Hygroskopisch, -20 °C Gefrierschrank, unter Schutzgasatmosphäre |
Löslichkeit |
DMSO (leicht), Wasser (leicht) |
Bilden |
Solide |
Pka |
11,39 ± 0,70 (Vorhersage) |
Farbe |
Weiß bis Cremeweiß |
| Sicherheitshinweise | 24/25 |
| HS-Code | 29329990 |
Produktanwendung von Palatinose
Palatinose zeichnet sich durch geringe Süße, Feuchtigkeitsresistenz, gute Säurestabilität und Unverwertbarkeit gegenüber Hefen und bestimmten Mikroorganismen aus. Sie verursacht keine Karies, ist für Diabetiker geeignet und hat einen zuckerähnlichen Geschmack. Daher kann sie Zucker in Lebensmitteln, Getränken, Tiefkühlprodukten und vielem mehr teilweise oder vollständig ersetzen. Häufig findet sie Verwendung in kalten Desserts, Gebäck, Fruchtsaftkonzentraten, Süßwaren, kandierten Früchten, Marmeladen, alkoholischen Mixgetränken, Keksen, Brot und ähnlichen Produkten.
Nach der Einnahme wird Palatinose im Dünndarm durch komplexe Enzyme allmählich in Glukose und Fruktose aufgespalten. Dies ermöglicht eine langsame Aufnahme und Verstoffwechselung und trägt so zu einem stabilen Blutzuckerspiegel bei. Aufgrund der langsamen Resorption schwankt der Insulinspiegel nur minimal, wodurch Palatinose auch für Diabetiker geeignet ist. Als nicht kariogener Süßstoff ist er zudem für Säuglinge und Jugendliche in Wachstumsphasen geeignet, in denen sie Zucker benötigen.
