Gesundheitliche und funktionelle Vorteile von Sorbitol CAS# 50-70-4

Sorbit Übersicht
Sorbit mit der chemischen Formel C6H14O6 existiert in zwei optischen Isomeren: D-Sorbit und L-Sorbit. Es ist das primäre Photosyntheseprodukt der Rosengewächse und wird häufig als Süßungsmittel verwendet. Sorbit hat eine kühle, erfrischende Süße und ist etwa halb so süß wie Saccharose, hat aber einen vergleichbaren Kalorienwert.

Was ist Sorbit?
Sorbit hat einen angenehmen Geschmack und eine Süße, die etwa 50–70 % der von Saccharose beträgt. Beim Stoffwechsel erzeugt 1 g Sorbit im menschlichen Körper 16,7 kJ Energie. Im Gegensatz zu Glukose wird es nicht direkt in Blutzucker umgewandelt und ist insulinunabhängig, sodass es sich für spezielle Ernährungsbedürfnisse eignet.

Darüber hinaus besitzt Sorbit hervorragende feuchtigkeitsspendende Eigenschaften. Es hilft Lebensmitteln, Feuchtigkeit zu speichern, verhindert das Austrocknen und reduziert die Kristallisation von Zucker und Salz. Da es sich um ein stabiles Polyol handelt, trägt Sorbit auch dazu bei, das Aroma von Lebensmitteln zu bewahren.

Anwendungen von Sorbit

Lebensmittel & Ernährung:Wird als Süßungsmittel, Feuchthaltemittel, Stabilisator und Chelatbildner verwendet.

Pharmazeutik und Medizin:Wird als Diuretikum oder Entwässerungsmittel zur Behandlung von Hirnödemen, erhöhtem intrakraniellen oder intraokularen Druck (Glaukom) und Fällen von Ödemen oder Oligurie bei normaler Nieren- und Herzfunktion angewendet.

Industrielle Verwendungen:Dient als Rohstoff für die Vitamin-C-Produktion (durch Fermentation und chemische Synthese), in Kunststoffen, Beschichtungen, der Chromatographie und als Verdickungsmittel, Härter oder Insektizid.

Persönliche Betreuung:Wirkt als Feuchtigkeitsspeicher in Zahnpasta, Kosmetika und Tabak.

Aquatische Produkte:Wird verwendet, um Wasser in Meeresfrüchten zu binden. Beispielsweise reduziert die Kombination von Saccharose (2,1 %), Sorbit (3,15 %) und zusammengesetztem Phosphat (1,0 %) wirksam die Wasseraktivität in getrockneten Fischfilets und erhöht die Ca-ATPase-Aktivität.

Physikalische und chemische Eigenschaften

Formulare: Kommt sowohl in flüssiger als auch in fester Form vor. Flüssiges Sorbit wird üblicherweise als 50 %ige oder 70 %ige klare Lösung verkauft, während festes Sorbit als weiße kristalline Nadeln, Flocken oder Körnchen, manchmal mit Kristallwasser, vorliegt.

Geschmack & Süße:Bietet einen erfrischenden, kühlen Geschmack mit einer Süße von etwa 60 % der Saccharose bei gleichen Konzentrationen.

Löslichkeit und Viskosität: Hochgradig wasserlöslich (220 g/100 ml bei 20 °C gegenüber 195 g/100 ml bei Saccharose), mit geringerer Viskosität als Saccharoselösungen, wodurch es während der Produktion weniger zur Kristallisation neigt.

Feuchtigkeitsspeicherung:Stark hygroskopische Eigenschaften tragen dazu bei, die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern, obwohl es bei hoher Luftfeuchtigkeit zu Agglomerationen kommen kann. γ-Kristallsorbit weist eine geringere Hygroskopizität auf.

Gefrierpunkt:Sorbitlösungen senken den Gefrierpunkt, wodurch die Bildung von Eiskristallen in Tiefkühlkost verhindert und Textur und Geschmack verbessert werden.

Stabilität:Chemisch stabil, nichtflüchtig und beständig gegen Säuren, Laugen und Oxidation. Es bleibt thermisch stabil, kann aber unter bestimmten Bedingungen Reaktionen wie Veresterung, Veretherung und Chelatisierung eingehen.

Osmotischer Druck:Sorbit hat ein etwas höheres Molekulargewicht als Glucose und einen etwa 1,88-mal höheren osmotischen Druck als Saccharose. Dadurch besitzt Sorbit eine starke antimikrobielle Wirkung. Daher eignet es sich gut zur Bekämpfung von Mikroorganismen in Obst- und Gemüsesaucen.