L-Glutaminsäure CAS-Nr. 56-86-0
Natürliche Aminosäure: L-Glutaminsäure ist eine natürlich vorkommende Aminosäure, die sowohl in pflanzlichen als auch in tierischen Proteinen vorkommt.
Herzhafter Geschmack: Es verleiht einen milden, süßen und herzhaften (Umami) Geschmack, der oft mit Fleischaromen verglichen wird.
Vielseitig einsetzbar: Wird aufgrund seiner Fähigkeit, den Umami-Geschmack zu intensivieren, häufig als Geschmacksverstärker in Lebensmitteln verwendet.
Dezentes Aroma: Es hat einen schwachen Geruch, der an Hefe oder frisch gebackenes Brot erinnert und Lebensmitteln eine milde Note verleiht.
L-Glutaminsäure hat einen subtilen Geruch, der an Hefe oder frisch gebackenes Brot erinnert, mit einem milden, leicht süßlichen und herzhaften Geschmack. Es handelt sich um eine natürlich vorkommende Aminosäure, die sowohl in pflanzlichen als auch tierischen Proteinen vorkommt.
Chemische Eigenschaften von L-Glutaminsäure
Schmelzpunkt |
205 °C (Zers.) (Lit.) |
Alpha |
32º (c=10,2N HCl) |
Siedepunkt |
267,21 °C (grobe Schätzung) |
Schüttdichte |
460 kg/m3 |
Dichte |
1,54 g/cm3 bei 20 °C |
FEMA |
3285 | L-Glutaminsäure |
Brechungsindex |
1,4300 (Schätzung) |
Lagertemp. |
2-8°C |
Löslichkeit |
1 M HCl: 100 mg/ml |
bilden |
Pulver |
pka |
2,13 (bei 25 °C) |
Farbe |
Weiß |
PH |
3,0–3,5 (8,6 g/l, H2O, 25 °C) |
Geruch |
zu 100,00 % mildes Hefegebäck |
Geruchstyp |
hefig |
biologische Quelle |
nicht-tierischen Ursprungs |
Optische Rotation |
[α]20/D +32°, c = 10 in 2 M HCl |
Wasserlöslichkeit |
7,5 g/l (20 °C) |
λmax |
λ: 260 nm Amax: 0,1 |
Merck |
14,4469 |
JECFA-Nummer |
1420 |
BRN |
1723801 |
InChIKey |
WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N |
LogP |
-3.69 |
CAS-Datenbankreferenz |
56-86-0 (CAS-Datenbankreferenz) |
NIST-Chemiereferenz |
L-Glutaminsäure (56-86-0) |
EPA-Stoffregistersystem |
L-Glutaminsäure (56-86-0) |
Lebensmittelindustrie: Als Hauptbestandteil von Umami-Verstärkern (abgeleitet von Natriumglutamat) verstärkt es den Geschmack von Lebensmitteln, hilft bei der Konservierung von Lebensmitteln, verbessert die Textur und kann Säuglingsnahrung und Reformkost als Nahrungsergänzungsmittel zugesetzt werden.
Medizinischer Bereich:Es wird zur Herstellung von Medikamenten gegen Erkrankungen wie hepatische Enzephalopathie und Neurasthenie verwendet und kann auch in zusammengesetzten Aminosäureinfusionen enthalten sein, um den Körper mit essentiellen Aminosäuren zu versorgen.
