Cis-3-Hexenylacetat CAS-Nr. 3681-71-8
1. Angenehmer Geschmack: In Konzentrationen unter 10 ppm sorgt es für einen angenehmen fruchtig-grünen Geschmack.
2. Ausgeprägter Bananengeschmackr: Bei Konzentrationen unter 2 ppm schmeckt es deutlich nach Bananen.
3. Geschmackskombination: In Kombination mit Allylisothiocyanat entsteht ein einzigartiger Geschmack nach unreifen Bananen mit grünen und fruchtigen Noten.
4. Vielseitige Geschmacksprofile: Es bietet komplexe Geschmacksprofile bei niedrigen Konzentrationen, ideal zum Verfeinern von Lebensmitteln und Getränken.
ChEBI: TDieses Acetat entsteht durch Kondensation von Essigsäure und (Z)-Hex-3-en-1-ol. Bei Konzentrationen unter 10 ppm verleiht es einen angenehm fruchtig-grünen Geschmack, während es bei Konzentrationen unter 2 ppm deutlich an Bananen erinnert. Dieser Ester kann zusammen mit verschiedenen anderen Chemikalien faszinierende Geschmackskombinationen erzeugen.
Beispielsweise erzeugt eine Konzentration von etwa 1 ppm cis-3-Hexenacetat in Kombination mit 0,05 ppm Allylisothiocyanat (Allylsenföl) einen einzigartigen Geschmack nach unreifen Bananen mit scharfen grünen und fruchtigen Noten, unverkennbar bananenartig, ohne erkennbaren Senfgeschmack. Beide Substanzen erzeugen in den angegebenen Konzentrationen schwache und unvollständige Geschmackseindrücke.
Produktname: |
cis-3-Hexenylacetat |
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Synonyme: |
Zink05225119;Blattacetat oder CIS-3-Hexenylacetat;cis-3-Hexenylacetat,(3Z)-C-3-Hexenylacetat, 3-Hexen-1-ol, Blattacetat;VERDURAL;(Z)-3-HEXENYLACETAT;Hexenylacetat;CIS-3-HEXENYLACETAT 98+% FCC;Blattacetat oder CIS-3-Hexenylacetat 98 % |
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CAS: |
3681-71-8 |
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MF: |
C8H14O2 |
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MW: |
142.2 |
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EINECS: |
222-960-1 |
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Produktkategorien: |
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Mol-Datei: |
3681-71-8.mol |
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Chemische Eigenschaften von cis-3-Hexenylacetat |
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Siedepunkt |
75–76 °C, 23 mm Hg (lit.) |
Dichte |
0,897 g/ml bei 25 °C (Lit.) |
Dampfdruck |
2,14 hPa bei 25 °C |
Brechungsindex |
n20/D 1,427 (Lit.) |
FEMA |
3171 | CIS-3-HEXEN-1-YLACETAT |
Fp |
135 °F |
Lagertemp. |
Inerte Atmosphäre, Raumtemperatur |
Farbe |
Farblos bis fast farblos |
Geruch |
bei 10,00 % in Dipropylenglykol. frisch grün süß fruchtig Banane Apfel grasig |
Geruchstyp |
Grün |
biologische Quelle |
Synthetik |
Wasserlöslichkeit |
1,11 g/l bei 20 °C |
JECFA-Nummer |
134 |
BRN |
1721854 |
LogP |
2,7 bei 30℃ |
CAS-Datenbankreferenz |
3681-71-8 (CAS-Datenbankreferenz) |
NIST-Chemiereferenz |
3-Hexen-1-ol, acetat, (Z)-(3681-71-8) |
EPA-Stoffregistersystem |
3-Hexen-1-ol, acetat, (3Z)- (3681-71-8) |
