Vanillin CAS-Nr. 121-33-5
Unverwechselbares Aroma– Besitzt einen süßen, cremigen und reichen Vanilleduft.
Attraktives Erscheinungsbild – Bildet typischerweise weiße bis leicht gelbe nadelartige Kristalle oder kristallines Pulver.
Geschmacksverstärkung– Bietet einen angenehmen und erkennbaren Vanilleduft, der sich ideal zum Aromatisieren eignet.
Vielseitige Form – Erhältlich in kristalliner und pulverförmiger Form für flexiblen Einsatz.
Vanillin erscheint typischerweise als weiße oder milchig-weiße nadelförmige Kristalle oder als weißes bis leicht gelbes kristallines Pulver. Es hat einen süßen, cremigen und vanilleartigen Duft mit einem angenehmen Aroma. Es ist empfindlich gegenüber Luft, Licht und Feuchtigkeit und oxidiert allmählich, wenn es feuchten Bedingungen ausgesetzt wird, und wird von Licht beeinflusst.
Chemische Eigenschaften von Vanillin
Schmelzpunkt |
81–83 °C (lit.) |
Siedepunkt |
170 °C, 15 mm Hg (lit.) |
Dichte |
1.06 |
Schüttdichte |
600 kg/m3 |
Dampfdichte |
5,3 (gegen Luft) |
Dampfdruck |
>0,01 mmHg ( 25 °C) |
Brechungsindex |
1,4850 (Schätzung) |
FEMA |
3107 | VANILLIN |
Fp |
147 °C |
Lagertemp |
2-8°C |
Löslichkeit |
Methanol: 0,1 g/ml, klar |
Pka |
PKa 7,396±0,004(H2O I = 0,00 t = 25,0±1,0) (Zuverlässig) |
Bilden |
Kristallines Pulver |
Farbe |
Weiß bis hellgelb |
PH |
4,3 (10 g/l, H2O, 20 °C) |
Geruch |
Bei 100,00 % Vanille |
Geruchstyp |
Vanille |
Biologische Quelle |
Synthetik |
Wasserlöslichkeit |
10 g/l (25 ºC) |
Empfindlich |
Luft- und lichtempfindlich |
JECFA-Nummer |
889 |
Merck |
14.9932 |
BRN |
472792 |
Stabilität |
Stabil. Kann sich bei Lichteinwirkung verfärben. Feuchtigkeitsempfindlich. Nicht kompatibel mit starken Oxidationsmitteln, Perchlorsäure. |
LogP |
1,17 bei 25℃ |
CAS-Datenbankreferenz |
121-33-5 (CAS-Datenbankreferenz) |
NIST-Chemiereferenz |
Benzaldehyd, 4-Hydroxy-3-Methoxy-(121-33-5) |
EPA-Stoffregistersystem |
Vanillin (121-33-5) |
Es wird zur Herstellung von Weihrauchpulver und bohnenartigen aromatischen Gewürzen verwendet und dient häufig als Bestandteil von Duftbasen. Es findet breite Anwendung in nahezu allen Duftarten, insbesondere in Mischungen wie Veilchen-, Cymbidium-, Sonnenblumen- und orientalischen Düften. In Kombination mit Piperonal, Isoeugenolbenzylether, Cumarin, Moschus und anderen Inhaltsstoffen wirkt es als Fixiermittel, Modifikator und Mischmittel und kann auch zur Überdeckung unangenehmer Gerüche eingesetzt werden.
