L-(+)Natriumglutamat CAS-Nr. 142-47-2
Geschmacksverstärkung: L-(+)Natriumglutamat verstärkt herzhafte Aromen (Umami) sehr wirksam und ist daher die erste Wahl für kulinarische Anwendungen.
Premium-Qualität: Dieser Lebensmittelzusatzstoff ist von hoher Qualität und gewährleistet eine gleichbleibende und zuverlässige Leistung bei der Verbesserung des Lebensmittelgeschmacks.
Vielseitig einsetzbar: Ideal für die Verwendung in einer breiten Palette von Lebensmitteln, von Suppen und Soßen bis hin zu Snacks und Gewürzen.
Stabile Formulierung: L-(+)Natriumglutamat ist als weißes, kristallines Pulver erhältlich und lässt sich leicht lagern, handhaben und in Lebensmittelformulierungen integrieren.
L-(+)Natriumglutamat ist ein hochwertiger Lebensmittelzusatzstoff, der für seine Fähigkeit bekannt ist, herzhafte (Umami-)Aromen in verschiedenen kulinarischen Anwendungen zu verstärken. Dieses weiße, kristalline Pulver mit der CAS-Nummer 142-47-2 hat die Summenformel C₅H₈NNaO₄ und ein Molekulargewicht von 169,11 g/mol.
Chemische Eigenschaften von L-(+)Natriumglutamat
Schmelzpunkt |
232 °C |
Alpha |
20 -3,5° (10%ige Lösung in 5° Bé HCl); D20 +25,16° (10 g MSG/100 ml 2N HCl) |
Dichte |
d20 (gesättigte Wasserlösung): 1,620 |
Brechungsindex |
25 ° (C=10, 2mol/L HCl) |
FEMA |
2756 | MONONATRIUMGLUTAMAT |
Lagertemperatur |
An einem dunklen Ort, inerter Atmosphäre und bei Raumtemperatur aufbewahren. |
Löslichkeit |
Löslich in Wasser; schwer löslich in Ethanol (95 %). |
bilden |
Pulver |
Farbe |
weiß bis cremefarben |
Geruch |
Geruchlos |
biologische Quelle |
Synthetik |
Wasserlöslichkeit |
>=10 g/100 ml bei 20 ºC |
Merck |
6254 |
Stabilität: |
Hygroskopisch |
LogP |
-1.44 |
CAS-Datenbankreferenz |
142-47-2 (CAS-Datenbankreferenz) |
EPA-Stoffregistersystem |
Mononatriumglutamat (142-47-2) |
Sicherheitsinformationen
Risikohinweise |
20./21./22 |
WGK Deutschland |
2 |
RTECS |
MA1578000 |
TSCA |
Ja |
HS-Code |
29224999 |
Daten zu gefährlichen Stoffen |
142-47-2 (Daten zu gefährlichen Stoffen) |
Toxizität |
LD50 i.g. bei Mäusen: 19,9 g/kg (Eka) |
L-(+)Natriumglutamatist ein äußerst vielseitiger Lebensmittelzusatzstoff, der für seine Fähigkeit bekannt ist, herzhafte (Umami-)Aromen in einer Vielzahl von Anwendungen zu verstärken:
Kulinarische Anwendungen:Wird häufig in Restaurants, Cafeterias und Privatküchen verwendet, um den Geschmack von Suppen, Eintöpfen, Marinaden und Soßen zu verbessern.
Lebensmittelproduktion:Perfekt zum Würzen von Snacks, Instantnudeln, Konserven und verarbeitetem Fleisch und zur Verbesserung ihres allgemeinen Geschmacksprofils.
Umami-Verstärkung:In Kombination mit Zutaten wie Sojasauce, Käse und Pilzen verstärkt es die Tiefe und Fülle der Aromen.
Getränke:Wird in Brühen, Consommés und trinkfertigen herzhaften Getränken eingearbeitet, um den Geschmack zu verbessern.
Industrielle Nutzung:Wird als Stabilisator oder Aromastoff in der Pharma- und Kosmetikindustrie eingesetzt.
