Vorteile von Pektin und Pektinase CAS#9032-75-1
Pektin-Übersicht
Pektin ist ein natürliches Polymer, das in höheren Pflanzen weit verbreitet ist und als wesentlicher Bestandteil der pflanzlichen interzellulären Matrix dient. Es lagert sich hauptsächlich in der primären Zellwand und der Mittellamelle ab, wo es sich mit Zellulose, Hemizellulose, Lignin-Mikrofibrillen und bestimmten Extensinen in der Zellwand vernetzt. Durch diese Wechselwirkungen trägt Pektin zur Stärkung der Zellstrukturen bei, erhält die intrinsische Form und dient als Stützmaterial für das innere Pflanzengewebe. Die Verbindung wurde erstmals 1825 von Henri Braccino isoliert und beschrieben.
Was ist Pektin?
Im Alltag wird Pektin typischerweise aus Zitrusschalen gewonnen und erscheint als gelbes oder weißes Pulver. Es besitzt gelierende, verdickende und emulgierende Eigenschaften und ist daher ein wertvoller natürlicher Lebensmittelzusatzstoff. Pektin wird häufig bei der Herstellung von Marmelade, Gelees, Joghurt und Eiscreme verwendet und dient auch als Konservierungsmittel für Obstprodukte.
Medizinische Verwendung von Pektin
In der Medizin erhöht Pektin das Stuhlvolumen und die Viskosität, was es bei der Behandlung von Verstopfung und Durchfall wirksam macht. Bis 2002 war es einer der Hauptbestandteile von Kaolin-Pektin-Formulierungen (Kaopektat) zur Behandlung von Durchfall. Darüber hinaus kann Pektin die Entfernung bestimmter Schwermetalle aus biologischen Systemen unterstützen und wird auch in Halspastillen verwendet, um Reizungen und Beschwerden zu lindern.
Quelle und Herstellung von Pektin
Pektin ist von Natur aus in Früchten wie Birnen, Äpfeln, Guaven, Quitten, Pflaumen, Stachelbeeren und Zitrusfrüchten wie Orangen reichlich vorhanden, während Beerenobst wie Kirschen, Weintrauben und Erdbeeren relativ geringere Mengen davon enthalten.
Die Hauptrohstoffe für die industrielle Pektinproduktion sind getrocknete Zitrusschalen und Apfeltrester, beides Nebenprodukte der Fruchtsaftverarbeitung. Teilweise wird auch Rübentrester als Quelle verwendet.
Die Extraktion erfolgt typischerweise durch Behandlung der Rohstoffe mit warmen, verdünnten Säuren bei einem pH-Wert von 1,5–3,5. Während der mehrstündigen Extraktion wird Protopektin partiell hydrolysiert, wobei einige Seitenketten verloren gehen und die Kettenlänge reduziert wird, wodurch es sich in der Lösung löst. Nach der Filtration wird der Extrakt unter Vakuum konzentriert und anschließend mit Ethanol oder Isopropanol gefällt. Die ältere Methode der Fällung mit Aluminiumsalzen ist heute weitgehend überholt, da Pektin auch in Gegenwart von Alkohol, mehrwertigen Kationen, Proteinen oder Detergenzien ausfallen kann.
Das alkoholgefällte Pektin wird anschließend abgetrennt, gewaschen und getrocknet. Die Behandlung von Rohpektin mit verdünnter Säure erzeugt niedrig verestertes Pektin, während die Zugabe von Ammoniumhydroxid (NH₃·aq) während der Verarbeitung amidiertes Pektin ergibt. Nach dem Trocknen und Mahlen wird Pektin häufig mit Zucker – und gelegentlich mit Calciumsalzen oder organischen Säuren – standardisiert, um seine Leistung für bestimmte Anwendungen zu verbessern.
